这里的番薯粉丝为何成“金”丝? |笋干|面饼|贺艳|种植|鹿亭乡
这几天，来到余姚市鹿亭乡，可见家家户户的房前屋后都晒着番薯粉丝，连空气中都弥漫着特有的清香。从10月初至11月初这一整个月，秋风送爽，是村民们制作番薯粉丝的旺季。
番薯粉丝是鹿亭乡的特色农产品。近年来，鹿亭乡大力发展旅游产业，通过举办粉丝节、搭建“共富工坊”，组织电商直播等措施，番薯粉丝从小山村走向全国，每公斤售价最高可达80元。在靠山吃山的村民眼里，番薯粉丝俨然成了“金”丝。
根据鹿亭乡的统计，2022年全乡种植番薯农户800余户，种植面积超过270亩，生产番薯粉丝10余万公斤，销售额约1000万元。今年的产量和销售额预计与去年持平。
村民忙着晒粉丝。郑珍珍 摄
七道工序
成就“粉丝界”的佼佼者
打铁还需自身硬，鹿亭番薯粉丝能卖到80元一公斤，自然有它的优势，外界形容它：久煮不烂、浸时不糊、夹筷不断，吃起来Q弹爽滑，是“粉丝界”的“佼佼者”，而这跟它的制作工艺有关。
记者采访了解到，鹿亭番薯粉丝至今仍严格按照传统工艺制作，要经过清洗、粉碎、过滤、打浆、上蒸、摇丝、晒丝七道工序，缺一不可，每一步都离不开人工，全程需要一个星期左右。
其实，鹿亭番薯粉丝的讲究从番薯品种的选择上就开始了，在宁波市农科院的指导下，当地主要种植出淀粉率高的“心香”“浙薯13”等品种。
今年70岁的李家塔村村民王文校是当地的粉丝大户，制作番薯粉丝多年。从10月初以来，夫妻俩忙得没停过，有时凌晨两三点就起来干活了，左邻右舍也会过来帮忙。
夫妻俩先从田里挖来番薯，清洗去皮，然后用粉碎机将番薯粉碎，获取番薯浆。刚榨好的番薯浆因为残渣呈现土黄色，要经过一遍遍的沉淀过滤，直至变成乳白色，然后倒掉浆水，取沉淀在桶底的淀粉，再用手或者机器把淀粉碾碎，加水打成糊状，使其更加细腻。
生起柴火灶，将糊状的番薯粉一勺一勺地放入专门蒸面的蒸笼里蒸。这一环节非常关键，每次只能取一勺番薯粉均匀摊成薄薄的一层，待这层蒸熟后才能再加一勺，如此层层递增。蒸熟一个番薯面饼通常需要一个多小时。
“这样做出来的番薯粉丝，吃起来才韧劲十足。”王文校介绍说，刚出锅的番薯面饼晶莹剔透，在清凉通风的地方阴干48小时，才能拿去摇丝。摇丝也有讲究，要摇成一条条约1毫米宽的粉丝，最后趁着天气晴好进行晾晒。
通常，5公斤番薯能做出0.5公斤干粉丝。
刚刚蒸熟的番薯面饼。贺艳 摄
客源遍布全国各地
很多都是回头客
今年，王文校夫妇做了350公斤番薯粉丝，现在只剩下10余公斤了。这些粉丝大多是两个儿子通过网络卖出去的，并不需要夫妇俩操心。
“每年这个季节，朋友、同学、亲戚都会问我买粉丝，其中很大一部分是回头客。客源遍布全国各地，广州、黑龙江等地都有。最晚到11月份中旬，我家的粉丝肯定卖完了。”王文校的小儿子王伟丰告诉记者，350公斤粉丝有2万多元收入，对于一个月只需几百元开销的父母来说，已经是一笔很不错的收入了。
有阳光有秋风，是晒番薯粉丝的有利条件。贺艳 摄
刚刚过去的这个周末，村民王金芬也因为粉丝开心地忙碌着。2016年，她在鹿亭中村村开起了一家农家乐，每年下半年也会做粉丝。随着鹿亭乡旅游的发展，到中村村旅游的人多了，也带动了农家乐的生意和番薯粉丝的销售。
今年60岁的王金芬是土生土长的鹿亭人，从小跟着父母学会了做番薯粉丝。“我的客户也以回头客为主，有个杭州的客户买去15公斤，还有个宁波的客户买去25公斤。周末，游客比较多，零零碎碎一天也能卖出七八公斤。”王金芬一边经营农家乐一边卖粉丝，虽然忙碌，但是忙得开心，“真没想到有一天番薯粉丝能卖得这么好。”对此，她一个劲地称赞“政策好”。
政府搭台，多管齐下
宣传推广番薯粉丝
鹿亭番薯粉丝口感好，回头客多，但“酒香也需勤吆喝”，这几年，鹿亭乡多管齐下，宣传推广鹿亭番薯粉丝，千方百计扩大其知名度。这就是王金芬口中的“政策好”。
2022年，“鹿亭番薯粉丝”成功注册为中国地理标志证明商标。
家家户户的房前屋后都晒着番薯粉丝。贺艳 摄
从2018年起，鹿亭乡就开始举办番薯粉丝节，来推广宣传粉丝。去年12月在宁波南塘老街举办第五届鹿亭粉丝节，5小时沉浸式直播带货，共售出粉丝800余公斤；今年11月10日，计划在宁波鼓楼举办第六届鹿亭粉丝节。
也是从2018年起，鹿亭乡12个行政村陆续创建农合联村级服务社，搭建销货平台，拓展“鹿亭粉丝”销路。最让村民放心的是农合联兜底收购粉丝、笋干等农产品，而且基本上以零售价收购。但事实上，现在越来越多的村民能依靠自己卖光粉丝。
林倩倩是中村村农合联负责人，这几天，她忙“翻”了，称重、打包番薯粉丝，光线下一天能卖出粉丝50多公斤。线上，她还对接了大嘴优选等5个电商直播进行带货。因为鹿亭番薯粉丝口感好，主播们也愿意接单带货。
鹿亭乡还成立了“鹿亭粉丝”品牌，创新实行生产规范化、产品标准化、营销品牌化和统一品牌、统一标准、统一包装。
2020年2月，该乡投入300多万元，在中村村建造了占地面积约2000平方米的农合联双创服务中心，为农户提供番薯粉丝等农产品代加工服务。在此生产的番薯粉丝可挂牌“鹿亭粉丝”品牌，获取食品生产许可证进入超市、淘宝等平台销售。
